抗乳化又稱破乳化時間。在規定條件下使潤滑油與水混合形成乳化液,然后在一定溫度下靜止。潤滑油與水*分離所需時間，以分鐘(min)表示,時間越短,抗乳化越好。

乳化變質是潤滑油討厭的事, 乳化破壞油膜, 產生泡沫, 促成變質,降低潤滑油性能,而且會生成可溶性油泥,會堵塞潤滑系統。如油中混入雜質,則易乳化，又不好破乳。油品乳化,粘度增加,阻力大,會發生事故,但乳化對抗燃液壓油、切削油和軋制油極為需要的，它們又需要良好乳化安定性。

油品的抗乳化是工業用油重要性能之一，如工業齒輪油要求極壓抗磨、抗氧、防銹，還要良好抗乳化,因齒輪油遇水機遇多若抗乳化差,遇水乳化,則降低潤滑和流動性而引起磨損;汽輪機油常與水接觸, 冷凝水進入油中, 要求汽輪機油有良好分水能力; 同理,抗磨液壓油的抗乳化也是重要指標,特別是含鋅液壓油抗乳化差。汽輪機油不可避免與水蒸汽接觸形成暫時乳化,如抗乳化差,油水分不開,將失去潤滑作用,加速機件磨損。